Жарияланған материалдың жеке номері: 13
толық мәлімет:
1) Гельдер деп ішкі құрылымдар түзілуі нәтижесінде коллоидтық қасиетінің жоғалуын айтады. Гельдерді полимерлер ерітінділері мен зольдердің желатиндеуі кезінде немесе ксерогельдердің ісінуі (хегос – грекше – құрғақ) кезінде де алуға болады, мысалы, ұста желімнің пластинкалары, құрғақ желатин, крахмал т.б. ас тағамдары (айран, сыр т.б.) ферменттік үдерістер әсерінен алынатын гельдер.
2) Гельдерде ішкі құрылымдардың түзілу механизмі әлі толық зерттелмеген, бірақ көптеген полимерлер ерітінділері үшін С.М. Липатов ұсынған теорияны қолдануға болады.
Бұл теорияға сәйкес коллоидтар гидрофильді (-ОН, -СООН, -NH2, -CO-NH-, –SH т.б.) және гидрофобты (-СН2-, т.б.) бөліктері кездескен мицеллалардың ұзын тізбегінен тұрады.
3) Морт сынғыш гельдер мицеллалардың агрегациясы нәтижесінде түзілетін қатаң және берік қаңқа береді. Мұндай гельдер, негізінен бейорганикалық заттардан – гидрофобты коллоидты бөлшектерден түзілгендер, кепкен кезде эластикалық қасиетін жоғалтады, қатты және морт сынғыш болып, ұнтаққа оңай майдаланады.
қазақша 20 слайд
Авторы:
Пікірлер: 0